Народився Віктор Ковбасюк у місті Ланівці Кременецького району Тернопільської області 23 червня 1981 року. Після навчання у школі закінчив фізико-математичний факультет ВДПУ та залишився жити у Вінниці. Спочатку працював на освітянській ниві, згодом – у торгівельній сфері.

Віктор Ковбасюк став на захист України 2024 році. Воював у складі 125-ї бригади сухопутних військ. Був зовнішнім пілотом (оператором) БпЛА, виконував завдання й з оснащення бойовою частиною FPV-дронів.

Життя воїна обірвалося у бою 26 березня на Сумському напрямку. Чоловік загинув у віці 43-х років